答: （1）产品内外都变色。这是由于细菌产生色素所致。 （2）产品表面形成红、黑、绿等颜色霉斑。这是由于霉菌产生不同色素所致。 （3）产品发生气胀现象。这是由于微生物特别是醇母菌产生气体或难闻气味所致。 （4）产品散发酸味。这是由于微生物分解有机物产生酸，使产品的 pH值降低。 （5）乳化体破坏和分层。可能是由于细菌，霉菌分解膏体内的有机营养物。使乳化体受破坏，稳定性变差，出现黏度变化、分层和失去光泽等不同程度的变化。