答: Acrylamide in food: Occurrence, metabolism, molecular toxicity mechanism and detoxification byphytochemicals Fangfang Yan,Li Wang,Li Zhao,Chengming Wang, ... Rui LiuArticle 113696 概述：综述食品中的丙烯酰胺在机体内的代谢过程以及其发挥毒作用的分子机制，并讨论植物化学物对其毒作用的解毒。